水3、酢2、みりん1、薄口醤油1の割合で鍋に入れ一煮立させ、昆布とかつお節を入れた旨みポットに注ぎそのまま冷まします。いろいろな料理に使える料理酢です。
1.ワカメは掃除して食べやすい大きさ煮きっておく。キュウリは一口大にスライスして、薄い塩水につけ、しんなりするまでつけておく。うどは短冊に切り薄い酢水につけておく。 2.Aを鍋に入れ、一煮立ちしたら、昆布とかつお節を入れた旨みポットに注ぎ、そのまま冷ます。 3.キュウリとうどの水気をよく切り、器にワカメと一緒に盛り付け、冷めた2を上からかける。
1.大根・人参は4cmの短冊に切り塩をしておく。椎茸は1度焼いて厚めの千切りにしておく。きくらげは、お湯でもどし、小さく手でちぎる。一度水から沸騰させてザル切りし、水気を切っておく。 2.Aを鍋に入れ、一煮立ちしたら昆布とかつお節を入れた旨みポットに注ぎ、そのまま冷ます。 3.冷めたら、大根・人参・椎茸と胡麻を和え、2を上からかけ仕上げる。
